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      黃石餐館食材配送中心咨詢客服「和康食品」
      2021-10-09






      廣東和康食品科技有限公司,企業食材配送,是廣州較好的食品配送公司餐館食材配送中心

      有沒有管理模式

      承攬餐廳部是否有成功的餐廳管理模式,承攬餐廳部是否有成功的餐廳管理模式,這一內容需要進行重點評估,因此要求承攬餐廳部提供餐飲部的解說和管理模式,并實地考察經營餐廳的實績

      有無配送模式

      有沒有成型、穩定、品種齊全的蔬菜配送模式,有沒有集中采購大量批發的大型物流中心,是保證食品質量的關鍵,能在很大程度上降低企業的成本,同時也能保障食堂食品安全。從這幾個方面我們可以看出,工廠食堂在承包之前還有哪些注意事項,另外,需要履行承包合同的約定,并具備國家對餐飲業企業的相關規定,包括但不限于工商、消防、衛生等許可。

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      使用冷庫進行保鮮蔬菜時應注意事項

      溫 度

      采用冷庫保鮮技術,控制好冷庫中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的凈菜產品,一般冷庫內的溫度應控制在2~4 ℃即可,對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中,或者采取加蓋棉被等保溫措施,防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0 ℃左右庫中。為保證成品菜質量,避免溫度變化劇烈,呼吸代謝增強,蔬菜修整與覆膜也應在2~5 ℃條件下進行。



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      濕 度

      為了保證蔬菜的新鮮度,減少失水萎蔫,貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中,根據貯物量及庫間溫度情況,注意隨時通風換氣

      適當晾曬

      香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種,入庫前必須適當晾曬,減少其覆著在蔬菜表面上的水分,延長貯藏期。

      防止堆壓

      進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上,或者打垛放在庫中,防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內發熱,導致蔬菜質量下降

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      低溫質料保管

      冰凍原材料的貯藏標準

      冰凍原材料的溫度應保持在零下10℃以下,使食物徹i底處于凍結狀況。

      (1)質料需求裝入保鮮盒內、保鮮袋進行密封寄存;

      (2)實施先貯存先提取的準則,輪流交替存貨,避免質料貯藏過久,造成浪費。

      (3)需求除霜或整理時,應將食物移人另一冷凍柜內,以利于徹i底清洗冷凍庫,一般應選擇庫存zui少時除霜;

      (4)每日定時查看冷凍柜的溫度情況;



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      此外,深色蔬菜還含有其他多種色素物質,如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等,以及其中的芳香物質,賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣,有促進食欲的作用,并呈現一些特殊的生理活性。

      比如,同樣是十字花科甘藍類蔬菜,西蘭花的維生素C含量高出白菜花20%左右,胡蘿卜素是白菜花的30多倍,葉酸含量是白菜花的2倍。另外,每百克西蘭花所含的水分略少于白菜花,但蛋白質、碳水化合物的含量都略高于白菜花。

      此外,同一種蔬菜的不同部位營養也大相徑庭。一般來說,葉部的維生素含量一般高于根莖部,如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應莖根部高出數倍。葉菜的營養價值一般又高于瓜菜。根菜類蔬菜膳食纖維較葉菜低。十字花科蔬菜如甘藍、菜花、卷心菜等,含有植物化學物質如芳香性異硫qin酸酯,它是主要的抑癌成分。菌藻類如香菇、木耳、酵母和紫菜等,含有蛋白質、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質。


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      含有葉酸的食物

      葉酸也叫維生素B9,是一種水溶性維生素,可能在日常生活中并沒有那么在意。新鮮水果、蔬菜、肉類食物中含有豐富的葉酸。雖然食品中的葉酸含量很高,但在烹調過程中如果長時間烹調,可能會失去將近50%~90%的營養。人體吸收部位主要是十二指腸及近端空腸。因為天然葉酸極不穩定,容易受到陽光的照射、加熱而氧化,所以人體真正能從食物中獲取的葉酸并不多。在某些特定人群中,仍可能存在葉酸缺乏,尤其是計劃懷孕的女性更需要葉酸,因為在準備懷孕的時候,準媽媽應該服用葉酸,這樣可以有效地防止神經管畸形的發生,有資料顯示,在低發區可有85%預防率,在低發區也有41%預防率。所以孕婦需要充足的葉酸來保證胎兒的正常發育。



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